Escabeche de berenjenas y pimentón con vinagre de frutas
Ingredientes
(PARA 2 FRASCOS MEDIANOS)
- ¾ de taza de Vinagre de Frutas La Constancia
- 1 taza de Aceite de Oliva La Constancia
- 2 berenjenas
- 1 pimentón rojo en tiritas
- 2 dientes de ajo finamente picados
- 1 cucharadita de orégano
- Sal y pimienta
Preparación
1. Pela las berenjenas, córtalas en tiras delgadas, ponlas sobre un colador y espolvoréalas con abundante sal. Deja reposar durante 1 hora y luego lávalas con abundante agua para eliminar el exceso de sal. Eso lo hacemos para quitarle el sabor amargo a las berenjenas.
2. En una sartén grande pon a dorar los dientes de ajo en un poco de Aceite de Oliva La Constancia. Añade el pimentón en tiritas, las berenjenas, el orégano y deja dorar.
3. Agrega el Vinagre de Frutas La Constancia y deja cocinar durante 10 minutos más.
4. Puedes consumirlo de inmediato añadiendo la taza Aceite de Oliva La Constancia o guardar la mezcla en frascos de vidrio esterilizados. Para ello, pones la mezcla dentro del frasco y terminas con Aceite de Oliva La Constancia de manera que cubra todo. Es ideal para comer con galletas de sal, pan árabe o tortillas de harina.
